Arroz negro (cocina mexicana)

No debe confundirse con Arroz negro (cocina española), elaborado con tinta de calamar. Para otros usos, véase Arroz negro.

El arroz negro es un platillo mexicano con arroz, cebolla, ajo y caldo de frijoles negros, lo que le da su nombre. En la gastronomía yucateca se aromatiza con epazote, mientras que en la oaxaqueña se sustituye por hoja de aguacate.^[1]

Arroz negro
Tipo	acompañamiento
Origen	Oaxaca, Yucatán, México México
Datos generales
Ingredientes	arroz · cebolla · ajo · aceite · caldo de frijol
Similares	arròs negre
[editar datos en Wikidata]

Preparación

Para obtener el caldo, se cuecen en agua unos frijoles negros junto con cebolla y manteca. Otras recetas fríen la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite. Se agrega el arroz y se nacara ligeramente. Finalmente se agrega el caldo de los frijoles negros que ya se cocieron y colaron previamente, se aromatiza con unas hojas de epazote u hoja de aguacate y sal. Si se desea enchilar, se pueden agregar rajas de chile serrano. Así se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté al dente.