Bing (pan)

Bing es el término en chino para describir la harina de trigo y los panes planos y panqueques elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los panes y pastas elaborados con harina. Suele denominarse también lao bong.^[1] Los bings suelen ser similares a los rotis indios, a las tortillas latinoamericanas y a los crepes franceses.

Bing (pan)
Un par de bings servidos sobre una bandeja.
Nombre chino
Tradicional	餅
Simplificado	饼
Literalmente:	galleta
Transliteraciones Mandarín Hanyu Pinyin bǐng Cantonés Jyutping beng2
Panqueque plano
Tradicional	薄餅
Simplificado	薄饼
Literalmente:	galleta fina
Transliteraciones Mandarín Hanyu Pinyin bù bǐng Cantonés Jyutping bok6 beng2
[editar datos en Wikidata]

Características

En su variante de pan plano puede decirse que se elabora con una masa de harina y agua a la que se deja reposar durante unos minutos para que se hidrate.^[1] La masa resultante es separada y dividida en pequeños discos de fino grosor. El diámetro de estos panes puede estar entre 13 y 17 cm de diámetro. Cada pieza puede llegar a pesar entre 30 y 40 g de peso.^[2] Se suelen servir en platos como el pato pekinés y el cerdo mu shu para que se enrollen en lo que se denomina un bao bing. A veces se sirven para ser untados con una salsa dulce de fideos.

Preparaciones

Algunos de los tipos más comunes son:

• Cong yu bing (蔥油餅): bing con cebolleta y aceite.
• Fa mian bing (發麵餅): bing subido con levadura.
• Laobing (烙餅): bing marcado.
• Shaobing (燒餅): bing asado.
• Jian bing (煎餅): panqueque elaborado con huevos fritos, similar al crepe.
• Bó bǐng (薄饼, literalmente ‘panqueque fino’) o mù xū bǐng (木须饼), llamado a veces «panqueque mandarín» o «panqueque mu shu» en la cocina chino-estadounidense.
• Yuèbǐng (月餅; ‘pastel de luna’): un tipo de bing generalmente elaborado y consumido en el Fiesta de Mitad de Otoño.
• Luo buo si bing (萝卜絲餅): bing elaborado con rábanos picados fínamente. Es un tipo de pan frito relleno de rábano.