Crepe

Para el tejido, véase crepé.

Se denomina crepe,^[1] crepa,^[2] o crep^{[3] [4]}(del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) al pan plano sin leudar hecho de harina y agua, o leche, cuya masa tiene forma de disco, el cual puede rellenarse. Es de género femenino.^[1]

Crepes.

Una crepe abierta con crema de leche y mermelada de fresa.

Ingredientes

Crepe de chocolate.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana (no de fuerza), huevos, leche, mantequilla, sal y, opcionalmente, azúcar. Se cocina sobre una placa caliente, donde la masa líquida se extiende en forma de disco.y se dora por ambas caras.

Generalmente hay dos tipos: crepes dulces y saladas; ambas se pueden elaborar con harina de trigo convencional o con harina de trigo sarraceno o alforfón (esta última como no contiene gluten es la indicada en caso de celiaquía o SGNC).

Utensilios

Para hacer las crepes se emplea una sartén plana en ocasiones doble, o una placa diseñada a tal efecto denominada crepera.^[5] La sartén se unta con materia grasa, por lo general mantequilla, y la masa se vierte con un cucharón, se extiende con un rastrillo, o con el movimiento circular de la sartén, y se gira con una espátula, o bien lanzando la masa al aire para que de la vuelta.

Historia

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se le hacían conocidas como krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en la Fiesta de la Candelaria, habitualmente acompañadas de sidra. ^[6]En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados.

En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras pan (sartén) y koek (torta).

En España se suelen acompañar con crema batida, mermelada, azúcar o chocolate, en el caso de las crepes dulces o con algún embutido y queso. Se sirven como desayuno o merienda. En Galicia, Asturias y Cantabria son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o 'freixós, en Asturias fayuelos o frixuelos y en Cantabria frisuelos o jisuelos.

En el cono sur de América Latina se conocen como panqueques, en Argentina tradicionalmente van enrolladas y rellenas de dulce de leche y son consumidas como postre, pero también en el desayuno y la merienda. Las crepas saladas suelen ser llamadas canelones.

Crepes en un mercado de Berlín.

En Venezuela también son populares y por extensión se les llama panquecas al igual que a las tortitas.

Véase también

• Cachapa
• Crepería
• Filloa
• Frisuelos
• Galette
• Tortita
• Panqueque (crepe)
• Nalesniki
• Mbeyú