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David Chang
chef estadounidense De Wikipedia, la enciclopedia libre
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David Chang (Arlington, Virginia, Estados Unidos, 5 de agosto de 1977) es un cocinero y empresario estadounidense, propietario del grupo de restaurantes Momofoku. Su primer restaurante Momofuku Noodle Bar, abierto en 2004, ha sido premiado con dos estrellas Michelín.[1]
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Trayectoria como cocinero
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Contexto
David Chang nació en 1977 en Arlington (Virginia, Estados Unidos) y es el menor de cuatro hermanos en una familia de ascendencia coreana. Su padre era un inmigrante que gestionaba una tienda de golf y dos restaurantes.[2] Antes de dedicarse a la gastronomía, Chang tuvo una breve carrera como golfista juvenil, cursó educación superior en el Trinity College de Connecticut y luego desempeñó distintos trabajos, entre ellos uno como profesor de inglés en Japón.[2]
Con 23 años se matriculó en el International Culinary Center de Nueva York, al tiempo que inició su carrera en varios restaurantes de Manhattan, entre ellos Craft de Tom Colicchio.[3] Posteriormente emigró a Japón para aprender a hacer fideos soba y trabajar en las cocinas del hotel Park Hyatt en Tokio durante dos años.[3]
Tras regresar a Estados Unidos en 2004, y gracias a un préstamo familiar, pudo abrir su primer restaurante en East Village: Momofuku Noodle Bar, especializado en ramen y baos. El nombre del local es un homenaje a Momofuku Andō, el creador de los fideos instantáneos.[4] La reinterpretación que Chang hacía de la gastronomía japonesa con platos de temporada obtuvo buenas críticas, y le valió el premio de la Fundación James Beard al mejor chef revelación.[5] Posteriormente usó esa marca para sus siguientes proyectos: Momofuku Ssäm Bar (cocina coreana, 2006), Momofuku Milk Bar (repostería, 2007) y Momofuku-Ko (cocina vanguardista, 2008).[2]
Cinco años después de su debut, Momofuku Noodle Bar obtuvo dos estrellas Michelín en 2009.[2]
Todos los restaurantes de la marca forman parte del grupo Momofoku, copropiedad de Chang y de la repostera Christina Tosi.[6] Actualmente gestiona más de 15 locales distintos en Nueva York, Washington D. C., Las Vegas, Toronto (Canadá) y Sídney (Australia), así como otros negocios relacionados con la restauración, entre ellos la revista Lucky Peach.[7][8]
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Trayectoria en televisión
Al margen de la cocina, Chang es también una personalidad mediática. Después de breves papeles en la serie de televisión Treme (HBO, 2010) y alguna participación como jurado en los realities Top Chef y MasterChef Australia, en 2012 aceptó protagonizar la primera temporada de The Mind of a Chef, serie creada por Anthony Bourdain para la televisión pública PBS; en ella hace un repaso de sus referentes culinarios y cuenta con las colaboraciones de reconocidos chefs como René Redzepi, Wylie Dufresne, Takashi Saito y Juan Mari Arzak.[9]
El 23 de febrero de 2018 Netflix estrenó la serie Ugly Delicious, en la que Chang dedica cada episodio a analizar el impacto cultural y social de un plato específico.
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Véase también
- Christina Tosi
- Anthony Bourdain
Referencias
Enlaces externos
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