Etil maltol

El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.^[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.^[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.

Etil maltol
Nombre IUPAC
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone
General
Fórmula semidesarrollada	C7H8O3
Fórmula molecular	?
Identificadores
ChEBI	169105
ChEMBL	CHEMBL121557
ChemSpider	19804
PubChem	21059
UNII	L6Q8K29L05
InChI InChI=InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	polvo cristalino
Masa molar	140,13662 g/mol
Punto de fusión	89/−93 K (−184/−366 °C)
Punto de ebullición	161 K (−112 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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