Gazpacho pastor

Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación).

El gazpacho pastor es un plato de Cuenca, provincia de Castilla. La base del plato consiste en unas tortas de cenceña a las que se añaden carnes de caza, cerdo, y especias aromáticas como pimentón, tomillo, romero, etc. Todo bien amasado en forma de tortilla que se sirve con uvas, pasas o aceitunas.

Gazpacho pastor
[editar datos en Wikidata]

Hay diferencia entre este gazpacho y el gazpacho manchego. Al cocinar el gazpacho pastor, se le debe dejar evaporar toda el agua y luego tostarlo en una sartén.

Características

Ingredientes

Los ingredientes de la receta tradicional son:

-Torta de cenceña

-Perdiz

-Conejo de campo

-Gallina

-Jamón serrano

-Agua

-Pimentón

-Ajo

-Tomillo

-Romero

-Orégano

-Laurel

-Sal

-Uvas/pasas o aceitunas

Preparación

La preparación de este plato se puede organizar en 6 pasos:

1 - Cocer las carnes en el agua, dejarlas enfriar y espinzar para quitarle todos los huesos y dejarlo con la textura deseada, reservando el agua usada para la cocción.

2 - Calentar el aceite y dorar los ajos.

3 - Freír el pimentón e inmediatamente añadir el agua de cocción de la carne.

4 - Incorporar las tortas en trozos y cocerla durante unos 10 minutos.

5 - Añadir la carne y dejar cocer todo junto hasta que tenga la textura deseada, para lo cual podremos añadir un poco más de agua de cocción o bien aceite de freír pimentón.

6 - Servir con uvas, uvas pasas o aceitunas.^[1]

Véase también

• Gazpachos
• Gazpacho andaluz (plato frío, muy diferente)