Humulona

La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus).^[2] La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.^[3]

Fórmula estructural de la (R)-humulona.
Modelo molecular de la humulona.
Nombre IUPAC
(6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona
General
Otros nombres	Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo
Fórmula semidesarrollada	C21H30O5
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	26472-41-3[1]
KEGG	C10695
InChI InChI=InChI=1S/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23-24,26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m1/s1 Key: VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	362,46 g/mol
Familia	α-Ácido
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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