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Ibán Yarza
autor y panadero español De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Ibán Yarza Herrero (Zaragoza, 1974) es un autor, periodista y traductor, así como panadero, reconocido por sus divulgación sobre la panadería casera y la cultura del pan en España. Ha publicado en libros, en periódicos y en la web.[1] En la actualidad se dedica también a dar cursos sobre el arte de hacer pan. También ha traducido la edición española del libro Hecho a mano (2010) de Dan Lepard,[1][2] uno de los panaderos más reconocidos de Europa.[3]
Se considera parte de la nueva ola española de panadería moderna, junto con Xavier Barriga, Anna Bellsolà, Beatriz Echeverría, Xevi Ramon, etc., todos ellos panaderos y divulgadores que en la última década han redescubierto a España su propia tradición panadera.[4][5][6][7]
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Biografía
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Nació en Zaragoza en 1974, pero se ha criado en Bilbao. Allí estudió periodismo y en Barcelona estudió traducción. También ha sido guía turístico en varios lugares, entre ellos el Guggenheim de Bilbao, funcionario, o colaborador de la web científica AlphaGalileo (UK), entre otras muchas profesiones, aunque en la actualidad se dedica principalmente a la divulgación de la tradición panadera que la sociedad española perdió tras la industrialización.[4] También colaboró por un tiempo en una granja ecológica WWOOF en Suecia.[4]
Yarza se inició en el mundo de los panes caseros durante su estancia en Londres en 2005. Divulga sobre alimentación en su blog ¿Te quedas a cenar?, así como sobre pan en su otro blog La memoria del pan. También gestiona un foro para panaderos de todo el mundo, llamado El Foro del pan.[3] En 2013 publicó Pan casero, un best-seller clasificado como «el libro sobre pan más vendido en España».[8] Desde 2015 participa en el programa Robin Food, atracón a mano armada del canal ETB2, dirigido por el chef vasco David de Jorge.
Entre 2016 y 2017 recorrió las cincuenta provincias de España «documentando, en cientos de entrevistas y más de cincuenta mil fotografías, las distintas maneras de hacer de los panaderos»[9] y fruto de este trabajo de campo surge su segundo libro, Pan de pueblo.[10][11]
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Publicaciones
- Yarza, Ibán (2013). Pan casero (1ª edición). Ediciones Larousse. ISBN 978-607-2107-59-5. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
- Yarza, Ibán (2017). Pan de pueblo: recetas e historias de los panes y panaderías de España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456. Consultado el 9 de septiembre de 2021.
- Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
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Referencias
Enlaces externos
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