Lavash

Lavash (en armenio: լավաշ; en azerí: lavaş; en georgiano: ლავაში; en persa: لواش‎; en turco: lavaş, también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.

El lavash: preparación, significado y aspecto del pan tradicional, como expresión cultural en Armenia
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Ereván: lavash en el Mercado Central.
Localización
País	Armenia Armenia
Datos generales
Tipo	Cultural inmaterial
Identificación	00985
Región	Europa y América del Norte
Inscripción	2014 (IX sesión)
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La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Festival azerí de la granada, donde las mujeres hacen el lavash.
Localización
País	Azerbaiyán Azerbaiyán Irán Irán Kazajistán Kazajistán Kirguistán Kirguistán Turquía Turquía
Datos generales
Tipo	Cultural inmaterial
Identificación	01181
Región	Europa y Asia
Inscripción	2016 (XI sesión)
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La palabra lavash es de origen arameo siríaco^[1][2] y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.^[3][4][5] El origen de este pan es habitualmente atribuido a Armenia,^[6] aunque los expertos consideran que probablemente se originó en Irán;^[7] si bien es cierto que prácticamente todas las culturas han desarrollado panes planos similares, como la tortilla de maíz o la de harina de trigo, que aún forman parte de la base alimentaria de muchas sociedades.^[8]

Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando está fresco; el lavash se seca de manera rápida haciéndose algo quebradizo. Existen dos formas de preparación, flexible o dura. En general, es más utilizado el lavash flexible, ateniéndose a que tiene más sabor y es más cómodo para enrollar alimentos. El formato duro de lavash se utiliza más bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservación y es también usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia. El pan lavash se usa también con kebab en Irán y en dúrum en Turquía.

La preparación tradicional del lavash armenio fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el 26 de noviembre de 2014,^[9] lo cual levantó protestas de sus vecinos, al reclamar que es un producto propio de toda la región, no un producto nacional armenio.^[10] Finalmente, el 30 de noviembre de 2016, la propuesta conjunta de Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía se inscribió en la lista representativa de este tipo de patrimonio, extendiendo la elaboración de este pan conocido como lavash, katyrma, jupka o yufka según el país, como patrimonio inmaterial.^[11]

Véase también

• Matnakash, un pan de origen armenio
• Yufka, una variante más delgada de lavash, de origen turco