Malato de calcio

El malato de calcio es una sal cálcica del ácido málico. La industria alimentaria emplea esta substancia como un regulador de acidez en ciertos alimentos, en este caso suele codificarse como E 352(ii) de la familia de los reguladores de acidez de los malatos.^[2]

Malato de calcio
Nombre IUPAC
2-hydroxibutanodioato de Calcio
General
Otros nombres	Malato de dicalcio Malato ácido de calcio E 352 (II)
Fórmula molecular	C4H4CaO5
Identificadores
Número CAS	17482-42-7[1]
ChemSpider	146673
PubChem	167659
UNII	D48OP746DW
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O5.Ca/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);/q;+2/p-2 Key: OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	172,15 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Familia	Malatos
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Propiedades

Es una sal de aspecto blanco muy soluble en agua. La composición de esta sal presenta una mayor solubilidad que el citrato de calcio.

Usos

En la industria alimentaria se suele emplear como un regulador de la acidez de ciertos alimentos como pueden ser lácteos: quesos, cremas, etc. Se emplea en algunos casos como un suplemento dietético que proporciona calcio.