Malaya frita

La malaya frita, o malaya dorada,^[1] es un plato típico de la gastronomía del Perú,^[2][3][4] especialmente de la arequipeña donde se consume en las picanterías.^[2][5] Se conoce desde los inicios de la época republicana.^[2] A pesar de llamarse malaya, no tiene relación directa con Malasia.

Malaya frita
Ingredientes	falda
[editar datos en Wikidata]

Consiste en una pieza de carne conocida como malaya, también llamada falda, que primero se cuece con una variedad de verduras, como pueden ser apio, cebolla y ajo. Posteriormente la carne es retirada del caldo y condimentada con ají especial y especias variadas; una vez macerada la malaya se procede a freírla hasta obtener una carne crujiente por fuera y suave por dentro.^[2][6] Se acompaña de arroz blanco, patatas cocidas y salsa criolla.^[2]