Metabisulfito de potasio

El metabisulfito de potasio es una sal de potasio. Cuando se emplea en la industria alimentaria aparece bajo el código E 224.^[2] Se emplea con frecuencia en la industria enológica como conservante y fungicida.^[3]

Metabisulfito de potasio
General
Otros nombres	Pirosulfito de potasio Disulfito de potasio E 224
Fórmula molecular	K2O5S2
Identificadores
Número CAS	16731558[1]
ChEMBL	CHEMBL2106901
ChemSpider	26061
DrugBank	DB15841
PubChem	28019
UNII	65OE787Q7W
InChI InChI=InChI=1S/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2 Key: RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	Pequeños cristales blancos aciculares de fluidez libre
Densidad	2340 kg/m³; 2,34 g/cm³
Masa molar	222,32 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	450 g/l (20 °C)
Solubilidad	insoluble en etanol
Familia	bisulfitos
Peligrosidad
NFPA 704	0 2 1 IRR
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Propiedades

Se trata de un polvo de textura cristalina con un olor picante a sulfuro.^[2] Debe manipularse con cuidado ya que en contacto con los ojos y piel provoca irritación. La simple inhalación puede provocar edema pulmonar. Debe estar en un entorno alcalino, debe evitarse que entre en contacto con sustancias ácidas (y oxidantes) ya que libera anhídrido sulfuroso que es un gas tóxico e irritante.

Usos

Se emplea como conservante alimentario en diferentes sectores de la industria; uno de los más corrientes en la elaboración de vino, mostos^[3] y preparados cárnicos (hamburguesas y carnes picadas) donde se emplea por su función antioxidante y antiséptica en contra de las levaduras y bacterias no deseadas; de la misma forma facilita la solubilización de las sustancias fenólicas. Este aditivo añadido al vino proporciona dióxido de azufre a la vendimia como conservante, produciendo como efecto secundario un incremento de potasio en los vinos.