Thumb — Una ballena boreal, cuya piel es utilizada muy frecuentemente para preparar muktuk.

En general, el muktuk se prepara con la piel y la grasa de la ballena boreal, si bien también se pueden utilizar la ballena beluga y el narval. Por lo general el muktuk es consumido crudo, pero en la actualidad a veces se cortan la piel y la grasa en dados pequeños, que se empana y fríen para su servicio con salsa de soja. A pesar de que usualmente se consume crudo, puede comerse congelado o cocido.^[2] También se prepara como encurtido.^[3] Cuando se la mastica en crudo, la grasa se torna aceitosa, con un recuerdo organoléptico de sabor a nuez. Si no se corta en trozos pequeños, la piel tiene una consistencia gomosa.

En Groenlandia, Canadá y otras comunidades inuit, el muktuk (mattak o muktaag) se vende comercialmente en las factorías de pescado,^[4]^[5]

El muktuk es fuente de vitamina C. La epidermis contiene hasta 38 mg por 100 gr.^[6]^[7] Por ello, era utilizado para prevenir el escorbuto por los exploradores árticos británicos.^[8] La grasa también es una fuente de vitamina D.^[9]

Conforme las ballenas crecen, el mercurio se acumula en sus hígados, riñones, músculos y tejidos grasos, en donde también se fija el cadmio.^[10] También puede contener PCBs, sustancias carcinógenas que dañan los sistemas nervioso, inmune y reproductivo del ser humano, bioacumulados de la red de alimentos marinos,^[11]^[12] así como otros contaminantes.^[13]

Descripción

Véase también

Referencias