Mute

La sopa de mute o mute es como se conoce en algunas regiones de Colombia a una sopa típica tradicional.^[1]

Mute
[editar datos en Wikidata]

Es un plato típico de la gastronomía de los departamentos ubicados en la Cordillera Oriental de Colombia, especialmente de Cundinamarca y Boyacá, pero uno de los mutes más reconocidos lo encontramos en la región de los dos Santanderes (Norte de Santander y Santander), el mute santandereano.

Mute

En Cundinamarca se prepara a partir de maíz previamente precocido en agua con cenizas de madera quemada; el maíz con este tipo de precocción generalmente adquiere una forma de rosa o palomita, después se lava con suficiente agua a fin de quitar los residuos de lejía y se cuece en agua adicionando pequeños trozos de carne, vísceras de cerdo, res u oveja, papa, habas, arvejas y algún otro vegetal; todo esto condimentando con cilantro, ajo y sal.

La expresión mute también puede hacer referencia a una sopa dulce preparada con el mismo maíz blanco, la cual después de cocinarse recibe azúcar y ocasionalmente panela, en algunas regiones, especialmente en el Tolima puede recibir el nombre de mazamorra, la cual no debe confundirse con la mazamorra santandereana.

Mute santandereano

Se conoce a una sopa conocida como mute santandereano y se atribuye su origen a los departamentos de Santander y Norte de Santander.

Este mute está hecho a base de garbanzo, costilla, estómago (incluyendo los callos) y patas de res, con presencia de una gran cantidad de verduras y especias, entre ellas papa criolla (papa nativa colombiana pequeña y de color amarillo). El mute, tradicionalmente, puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor. La sopa de mute, principalmente en la región santandereana, puede llevar maíz blanco y frijoles dejándolos hervir; también se le puede agregar pata de vaca y papa, tal y como se prepara en Puente Nacional, Sucre, La Belleza, etc.

Véase también

• Gastronomía de Colombia
• Gastronomía de los Santanderes