Quercetina

La quercetina es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O - glicósidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en especial en la cebolla. Es el flavonoide más abundante y habitual en la dieta humana. Forma parte de otros flavonoides, como la naringenina o la rutina, que tienen grupos de azúcar unidos a ella. Por ejemplo, algunas clases de cebolla (como la roja) contienen tanta quercetina que el compuesto representa el 10% de su peso seco. Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las manzanas, las uvas, el brócoli o el té. Fue descubierta por J. Rigaud en el año 1854.

Quercetina
Archivo:Quercetin-3D-spacefill.png y Quercetin-3D-balls.png
Nombre IUPAC
2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one
General
Otros nombres	Sophoretin Meletin Quercetina Xanthaurine Quercetol Quercitin Quertine Flavin meletin
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C15H10O7
Identificadores
Número CAS	117-39-5 6151-25-3 (Quercetin dihydrate)[1][2]
ChEBI	16243
ChEMBL	50
ChemSpider	4444051
DrugBank	DB04216
PubChem	5280343
UNII	9IKM0I5T1E
KEGG	C00389
SMILES O=C1c3c(O/C(=C1/O)c2ccc(O)c(O)c2)cc(O)cc3O
InChI InChI=1S/C15H10O7/c16-7-4-10(19)12-11(5-7)22-15(14(21)13(12)20)6-1-2-8(17)9(18)3-6/h1-5,16-19,21H Key: REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	amarillo cristalino
Densidad	1799 kg/m³; 1,799 g/cm³
Masa molar	302,236 g/mol
Punto de fusión	316 K (43 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	Prácticamente insoluble en agua, soluble in soluciones alcalinas.[1]
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Se han realizado distintos experimentos in vitro sobre las propiedades biológicas de esta substancia. Por ejemplo, un estudio realizado con células en cultivo mostró que la quercetina y el resveratrol combinados inhiben la producción de células adiposas .^[3] La quercetina podría interferir en la adhesión del virus sincitial respiratorio humano

Distribución

La quercetina es un flavonoide ampliamente distribuido en la naturaleza. [2] El nombre se ha usado desde 1857, y se deriva del quercetum (bosque de robles), después Quercus".

La quercetina es uno de los flavonoides dietéticos más abundantes, [2] [6] con un consumo diario promedio de 25 a 50 miligramos . [7]

Alimentos	Quercetina (mg/100g)
alcaparras, crudas	234
alcaparras, enlatadas	173
dock like sorrel	86
rábano hojas	70
algarrobo fibra	58
eneldo	55
cilantro	53
Hungarian wax pepper	51
hinojo hojas	49
cebolla morada	32
achicoria	32
berro	30
kale	23
aronia	19
arándano negro	18
arándano rojo	15
lingonberry	13
murta	13
calafate	13
maqui	13
ciruela	12

En las cebollas rojas, las concentraciones más altas de quercetina ocurren en los anillos (aros) más externos y en la parte más cercana a la raíz, siendo esta última la parte de la planta con la concentración más alta.^[4] Un estudio encontró que los tomates cultivados orgánicamente tenían un 79% más de quercetina que la fruta no cultivada orgánicamente.^[5] La quercetina está presente en varios tipos de miel producida a partir de diferentes fuentes vegetales.^[6]

Metabolismo

En las plantas, la quercetina se encuentra unida a azúcares, formando glucósidos hidrofílicos muy difíciles de absorber. Estos últimos son hidrolizados en el intestino delgado. Así, tras la hidrólisis, la quercetina aglicada es absorbida eficientemente.

Bibliografía

• Carper, Jean (1993). Los alimentos: medicina milagrosa. Grupo Editorial Norma. ISBN 958-04-2835-2.

• Gil Hernández, Ángel (2010). Tratado de Nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana. ISBN 978-84-9835-347-1.