En el País Vasco se denomina a este plato en euskera perretxiko nahaskia, que en la región se traduce al castellano como revuelto de perretxikos^[1] o revuelto de perretxikus^[2] (téngase en cuenta que la tx del euskera se pronuncia aproximadamente como la che castellana; nótese que se emplea como plural la s del castellano a la hora de incorporar la palabra al idioma, en lugar de la k euskera).^[3] En el resto de España se castellaniza aún más la expresión, siendo posible encontrar referencias al revuelto de perrechicos en artículos y libros de cocina.^[4]

Tanto perretxiko como ziza o xixa (pronunciado aproximadamente como /sisa/) son términos en euskera para referirse a las setas en general. Sin embargo ambos se utilizan también como nombre común en euskera de la Calocybe gambosa, conocida en castellano como seta de primavera o seta de San Jorge^[5] (entre otros nombres), lo que corresponde a la época principal en la que crece, aunque también hay brotes en otoño.^[6] Si bien la seta de primavera es de las primeras del año en recogerse y su uso está muy extendido, el revuelto se prepara con las setas que de temporada disponibles.^[7]

En Álava, durante las fiestas de San Prudencio, suelen consumirse tradicionalmente las setas (en revuelto o no) junto con caracoles.^[8]^[9]^[10]

Variantes

Véase también

Notas