Sabich

El sabij (en hebreo סביח) es una comida popular de Israel consistente en un pan de pita relleno con berenjena frita y huevo duro. Se dice que el consumo local procede de una tradición de los judíos iraquíes, que lo tomaban en la mañana del shabat.^[1]

Sabij

Interior de un sabij

Etimología

Algunos dicen que el nombre procede de sabaj, que significa ‘mañana’ en árabe. Un vendedor afirma que procede de su nombre,^[2] mientras un competidor afirma que es el acrónimo hebreo de ‘ensalada’ (סלט), ‘huevo’ (ביצה) y ‘más berenjena’ (יותר חציל).^[3]

Ingredientes

El sabij, servido en pan de pita, contiene tradicionalmente berenjena frita, huevo duro, jumus, tahini, ensalada israelí, patata, perejil y amba (un encurtido de mango). Tradicionalmente se hace con huevos cocidos mucho tiempo hasta que la clara se vuelve marrón. A veces se empapa con salsa picante y se espolvorea con cebolla picada.