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Sal de gusano
especia tradicional de la gastronomía de Oaxaca De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Sal de gusano es una especia tradicional de la gastronomía de Oaxaca.[1] Está hecha de sal marina, gusanos de maguey tostados y molidos y una variedad de chiles secos.[2][3][4]
Elaboración
Los gusanos rojos de maguey, gusanos chinicuiles o belatobes (en lengua zapoteca) (tanto las especies Comadia redtenbacheri, como Xyleutes redtenbacheri[5]) se recolectan entre los meses de julio y septiembre, cuando abundan en las plantas de Agave. Luego son limpiados, secados al sol, asados en un comal y triturados en metate. A la mezcla se le suman sal y chiles secos tatemados como chile de árbol.[3]
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Usos
Los usos gastronómicos de la sal de gusano son variados, en algunas regiones de Oaxaca acompaña sopas como la sopa de guías.[4] Uno de los más destacados es el de acompañar al mezcal, usualmente con gajos de naranja.[6]
Referencias
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