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Sarma
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Sarma (turco), y сарма en la mayoría de los idiomas eslavos del sur, es el nombre que se le da a un alimento envuelto con hojas de vid o de repollo,[1] muy común en los Balcanes y áreas adyacentes. Sarma significa "enrollado" o "envuelto" en el idioma turco. La versión rusa se denomina "голубцы" (golubtsy) y, al igual que la versión croata o serbia de este plato, está elaborada con hojas de repollo. El sarma tiene ciertas similitudes con el dolma.
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Características
Las hojas pueden llevar carne picada que puede ser de cerdo, ternera o cordero. Se incluye arroz (el arroz es una novedad, ya que tradicionalmente se ha empleado trigo) y cebollas picadas, todo ello sazonado y especiado generalmente con pimienta y algunas de las hierbas locales más populares. Cada sarma se enrolla en hojas grandes: llantén, repollo, vid, etc. Se pone a cocer todo durante horas en agua. Existen muchas variantes a lo largo de los países y regiones. Algunas de ellas añaden elementos exóticos propios como las hojas del árbol del cerezo.[2]
La diferencia culinaria entre los países de Europa en los que se elabora este plato (Turquía, Alemania, etc.) y estas cocinas balcánicas está en el empleo de las hojas de la col agria (más habitual en los balcanes a la hora de elaborar los sarma).
El sarma es un plato vigoroso que suele acompañarse de patatas (a menudo en puré) y polenta. Otras variantes incluyen crema ácida, yogur o rábano picante. Se puede ver en salsa de tomate en Estados Unidos.
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Significados culturales
Es virtualmente imposible hacer sarma para una pequeña cantidad de gente, a menos que estén dispuestos a elaborarse las porciones enormes. Tradicionalmente, un pote lleno con sarme/sarmale está preparado generalmente para una familia entera. El sarma se sirve a menudo como uno de los platos principales durante las comidas ceremoniales de las bodas. En las comunidades de la diáspora se toma como un recuerdo de la patria anterior.
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Variantes
Es conocido este plato como una variante en la cocina alemana donde se tiene el Col rellena o el Krautwickel.
Véase también
Referencias
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