From Wikipedia, the free encyclopedia
Küpsetuspulber on kergitusaine (juuretis), mis koosneb naatriumvesinikkarbonaadist (söögisooda) ja nõrgast happest, mida on vaja taina/küpsetise kerkimiseks. Küpsetuspulber on valge pulber, mis reageerib veega, mille tagajärjel vabaneb süsihappegaas, mis paneb taina kerkima.[1]
See artikkel vajab toimetamist. (Oktoober 2022) |
Esimesena valmistas küpsetuspulbri Suurbritannia keemik Alfred Bird 1843. aastal. Ta oli motiveeritud arendama juuretisevaba koostisainet, kuna tema naine Elizabeth oli allergiline muna ja juuretise vastu. Ta hakkas katsetama erinevate ainetega, ja see viis ta sihile. Ta segas vesinikkarbonaadi ja viinhappe tärklisega.[2]
Alfred Bird üritas müüa oma küpsetupulbrit pigem Suurbritannia sõjaväele või maadeavastajale, näiteks kapten Sir Francis Leopold McClintockile, kui müüa seda koduturul.[3]
Küpsetuspulbrit on kahte liiki.
Soovitatav on kasutada küpsetuspulbrit nii palju kui retseptis kirjas. Vähese koguse korral ei kerki tainas piisavalt ja liigse koguse korral kerkib liiga, mistõttu võib tainas jääda ebaühtlaseks ja vormist välja kerkida.[6] Küpsetuspulber on toimelt umbes neli korda nõrgem kui naatriumvesinikkarbonaat ehk söögisooda: 1 teelusikatäis söögisoodat võrdub 4 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Küpsetuspulbrit tuleb hoiustada kuivas anumas, kuhu niiskus ligi ei pääse.[7]
On kaks lihtsat viisi, kuidas testida, kas küpsetuspulber hakkab tainast kergitama või mitte.
Küpsetuspulbri valmistamiseks on vaja pool teelusikatäit söögisoodat ja pool teelusikatäit viinakivi, et saada üks teelusikatäis küpsetuspulbrit.[9]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.