Karamell

Karamell on suhkru kuumutamisel tekkiv beežikas-pruunikas siirupitaoline mass. Seda kasutatakse magustoitude maitsestamiseks ja maiustuste valmistamiseks. Karamellisatsioon leiab aset suhkru aeglasel kuumutamisel temperatuurini kuni 170 °C. Karamelliga maitsestatakse pudingit, jäätist, piimakisselli. Karamelli lisatakse šokolaadi- ja muudesse kompvekkidesse. Värvimiseks ja maitsestamiseks lisatakse karamelli rummidele.^[1]

Vedel karamell

Kõvastunud ja katki murtud karamell

Karamelliks nimetatakse ka karamellkompvekke.

Karamell on kasutusel toidulisaainena e-aine tähisega E150. Kasutatakse toidule pruunika värvuse andmiseks ning seda lisatakse, kui tahetakse hoida ära toidu võimalikku värvuse kadu valguse, temperatuuri ja õhu mõjul^[2].

Vaata ka

• Iiris