باربیکیو

پختن مواد غذایی به‌سیخ‌کشیده‌شده بر روی زغال داغ یا میله‌های برقی را باربیکیو یا کباب‌کردن سیخی می‌نامند.

یک باربیکیوی باکیفیت ایرانی

راست: یک باربیکیو طبقاتی که با سوخت پروپان کار می‌کند. چپ: یک باربیکیو خیمه‌ای شکل در خیابانی در نیویورک

به‌طورکل باربیکیو (به انگلیسی: Barbecue ,barbeque ,Bar-B-Q یا BBQ) روشی از روش‌های پخت است که از قراردادن مواد غذایی عمدتاً گوشت بر روی حرارت یا آتش و معمولاً در فضای باز انجام می‌شود. در روش باربیکیو از زغال، چوب، اجاق گاز برقی و گازی به‌عنوان منبع تأمین حرارت استفاده می‌کنند. معمولاً گوشت پیش از باربیکیو باید در ماده‌ای مثل آبلیمو و نظایر آن خوابانده شود یا اینکه لایه‌ای از موادی خاص مثل ادویه‌جات گوناگون یا سس بر روی آن کشیده شود.^[۱]

باربیکیو

با توجه به اهمیت حفظ ارزش‌های مواد غذایی در روند پخت‌وپز، امروزه انواع روش‌های پخت سالم و جدید استفاده می‌شود. منقل، گریل و باربیکیو ازجمله لوازم خانگی‌ای هستند که در انواع و ابعاد مختلف طراحی و تولید شده و به‌راحتی به‌کار گرفته می‌شوند.

منقل، گریل و باربیکیوی برقی یا ساده برای پخت انواع غذای کبابی به‌خصوص مرغ، ماهی و گوشت کارایی دارند.

انواع منقل، گریل و باربیکیو

کباب ساخته شده در پاتاگونیا ، آرژانتین

منقل‌ها در حقیقت نوع سادۀ باربیکیو بوده که در سه نوع ساده، برقی و تابشی در دسترس هستند. منقل و کباب‌پز برقی و کباب‌پز تابشی نسبت به نوع ساده استفادۀ راحت‌تری داشته، راحت‌تر تمیز شده و از تولید زباله، دود و بوی بد در هنگام کباب و گریل‌کردن نیز جلوگیری می‌کنند. منبع تأمین حرارت در منقل و باربیکیوها معمولاً زغال، حرارت ایجادشده با انرژی برق و یا گاز است که بسته به طراحی محصول استفاده می‌شود. باربیکیوها در طرح‌ها، رنگ‌ها و ابعاد مختلفی توسط سازندگان لوازم خانگی عرضه می‌شوند، مانند: باربیکیوی زغالی، باربیکیوی سنگی، باربیکیوی آجری، باربیکیوی دیواری، باربیکیوی گازی (کباب‌پز تابشی). بسته به فضای موردنظر و ظرفیت موردانتظار، می‌توان مناسب‌ترین مورد را انتخاب کرد.

گریل‌کردن نوعی از پخت گوشت روی توری فلزی است که از ارتباط مستقیم مادۀ غذایی با حرارت جلوگیری کرده و باعث پخت استاندارد و سالم گوشت می‌شود. با استفاده از گریل نیازی به روغن برای پخت گوشت نیست و علاوه بر سلامت بیشتر غذا، طعم و عطر مواد اولیه نیز حفظ خواهند شد. غذاخوری‌ای که غذاهای کبابی بسیار متنوعی را به روش باربیکیو ارائه می‌کند، کبابخانه^{[۲] barbecue restaurant} نامیده می‌شود.

روش دیگری برای تهیۀ کباب، پختن غذا بر روی توری کباب‌پز با استفاده از حرارت تابشی (استفاده از کباب‌پز تابشی) است که به آن کباب‌کردن شبکه‌ای ^grilling می‌گویند. محلی که برای تهیهٔ کباب شبکه‌ای استفاده می‌شود کباب‌پزخانه ^grill-room نام دارد.

جستارهای وابسته

• آشپزی آمریکایی
• کباب کردن