افزودنی غذایی
From Wikipedia, the free encyclopedia
افزودنی غذایی[1] به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ و طعم و مزه و افزایش ماندگاری غذا به انواع غذا در حین تولید، فراوری، بستهبندی، انبار داری افزوده میشود، گفته میشود.[2]
https://journals.sbmu.ac.ir/afb
افزودنیهای غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بستهبندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرفکننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده میشوند. افزودنیهای غذایی شامل نگهدارندهها، آنتیاکسیدانها، گیرندههای فلزی، امولسیفایرها، قوام دهندهها، سفیدکنندهها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگها، شیرین کنندههای غیرمغذی، مکملهای غذایی، اسانسها، ا فزایندههای عطر و طعم میباشند[3] افزودنیها به دستههای زیر تقسیمبندی میشوند: