From Wikipedia, the free encyclopedia
شاورما تلفظ عربی واژه ترکی چَویرمَا [tʃeviɾˈme] (در ترکی استانبولی: çevirme) به معنای گرداندن است که نخستین بار در سدهٔ ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد.[1][2] بعدها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر (UK: /ˈdɒnər/, US: /ˈdoʊnər/; Turkish: döner) که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است، جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره، گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده میشود که معمولاً تمام روز به شیوهٔ سیخگردانی بریان میشود و در آن تکه های گوشتی که به خوبی مزه دار شده و با پیه و ادویه های محلی کوبیده شده اند، روی سیخ می ریزند و به صورت عمودی روی آتش چوب آویزان می کنند.قسمتهای پخته شده گوشت به صورت تراشههایی بریده میشوند و گوشتهای زیرین را در معرض حرارت قرار میدهند. با وجود آن که میتوان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچهای شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شدهاند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار دمای سرو میشود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شدهاست.دونر از غذای محبوب ترکیه است که امروزه در خیلی از کشور های عربی و ایران طرفداران زیادی دارد.
کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکههای گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشهٔ نازک از رویهٔ آن به محض پخته شدن، برای اولین بار در قرن ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد؛ در آنجا به دونر کباب معروف است.[3][4] شاورما همانند gyros یونانی از آن نشأت گرفته شدهاست.[5][6]شاورما توسط رستوران الصدیق سال ۱۸۹۳ میلادی در پایتخت سوریه ( دمشق ) باز شد که در اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰ به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند، وارد مکزیک شد، که در آنجا به Al pastor معروف است.[5]
«شاورما» تلفظ عربی واژهٔ ترکی عثمانیِ «چيويرمى/چَویرمَا» (در ترکی استانبولی: çevirme) به معنای «پیچاندن» است و به پیچشِ کباب در فرآیند پخت اشاره دارد.[7] نامهای ترکی دونَر و یونانی جایرو هم هر دو به معنی چرخیدن اند.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.