italialainen juusto From Wikipedia, the free encyclopedia
Asiago on italialainen lehmänmaidosta valmistettava kova tai puolikova juusto.[1]
Juusto on peräisin Asiagon ylätasangolta, jossa sitä valmistettiin jo 1000 vuotta sitten lampaan maidosta. Lehmien määrän lisäännyttyä 1500-luvulla juustoa alettiin tehdä lehmänmaidosta.[2]
Nykyisin asiagoa valmistetaan Asiagon seudun lisäksi muuallakin Koillis-Italiassa alueella, joka muodostuu Trenton ja Vicenzan maakunnista sekä Trevison maakunnan länsiosasta ja Padovan maakunnan luoteiskulmasta.[3]
Asiago on pyöreä ja sylinterimäinen juusto, noin 9–12 cm korkea, 30–36 cm leveä ja 8–12 kilogramman painoinen. Vaaleankeltaisessa kiinteässä juustomassassa on pienehköjä koloja. Asiago-juustot jaetaan kolmeen kypsyysluokkaan: kaikkein kypsimmät asiagot kypsyvät kahdessa vuodessa. Jos juusto puristetaan ja kypsytetään 20–40 päivässä, sitä kutsutaan asiago pressatoksi; muulla tavalla valmistettu juusto on nimeltään asiago d'allevo.[1] Asiago d'allevon rasvapitoisuus on 34 % kuiva-aineesta ja asiago pressaton 44 %. Asiagon maku on miedosti mausteinen, ja se sopii yhteen muun muassa ciabatta-leivän, polentan, pastan ja keittojen kanssa. Viiniksi sen kanssa sopii punaviini. [1]
Asiago on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO). Juuston tuotantotapa ja maantieteellinen tuotantoalue on tarkasti määritelty.[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.