Emulsiokastike

Emulsiokastikkeet ovat kastikkeita, joiden rakenne perustuu rasvan ja nesteen emulsioon. Tunnetuimpia emulsiokastikkeita ovat munankeltuaisen ja voin emulsioon pohjautuvat hollandaise- ja béarnaisekastikkeet, viini–viinietikkatiivisteen ja voin emulsioon perustuva voikastike sekä keltuaisten ja öljyn emulsio majoneesi. Emulsiokastikkeisiin kuuluu myös hollandaisekastikkeiden ja béarnaisekastikkeiden muunnokset, jotka sisältävät muun muassa etikkalientä, valkoviiniä kermaa, mehua tai lihalientä.^[1]