Falukorv

Falukorv eli falumakkara^[1] on perinteinen ruotsalainen suosittu lenkkimakkara,^[2] joka sisältää lihaa, rasvaa, perunajauhoja, sipulia ja suolaa ja mausteita. ^[3]

Kahtia leikattu falumakkara

Historiaa

Falukorvin historia ulottuu 1600-luvulle. Tarinan mukaan kaivoksilla työskenteli saksalaisia ja he tekivät makkaraa kaivostyön näännyttämistä häristä ja hevosista. Nahoista punottiin kaivoshissien köysiä ja lihasta tehtiin makkaraa. Nimi falukorv on peräisin 1800-luvun Tukholmasta, jonne päätyi iso osa makkaratehtaiden tuotannosta. Makkarasta tuli pian tyypillistä "työläisruokaa". Nimi falukorv on nykyisin suojattu ja EU:n direktiivi sääntelee makkaran koostumusta.^[4]

Falukorvin tuotenimiä ja markkinoijia 2010-luvun keskivaiheilla olivat Garant Eko (Axfood), Norrlands Falu (Nyhléns Hugosons), Änglamark (Coop Sverige), ICA Falukorv (ICA), Lithells Falukorv (Lithells), Svensk Falukorv (HKScan), Enebacken (Lidl) ja X-tra (Coop Sverige). Tämä oli myös paremmuusjärjestys TestFaktan vuonna 2017 julkaisemassa makutestissä.^[5]

Maku ja tuoksu

Falukorvin makua kuvasi Helsingin Sanomien Ilkka Malmberg vuonna 1997 Pohjois-Ruotsiin suuntautuneella juttumatkallaan:^[6]

Voimakas tuoksu löyhähtää heti kun muovi leikataan rikki. Ja sama outo maku, jota ei ole suomalaisessa makkarassa. Vastenmielinen. Loppu jää syömättä. Haju säilyy sormenpäissä pitkään ja suussa maku. Ruotsin maku.

Helsingin yliopiston asiantuntija Olavi Törmä arveli Malmbergille hajun ja maun johtuvan raa’asta sipulista, jota suomalaismakkaroissa ei ainakaan tuolloin käytetty. Falukorvin löysemmän rakenteen hän selitti johtuvan siitä, ettei Ruotsissa käytetty fosfaatteja suomalaismakkaroiden tavoin rakennetta kiinteyttämään.^[6]