Glukoosisiirappi
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Glukoosisiirappi on kirkas, väritön, jähmeä ja paksu tärkkelyssiirappi, joka koostuu 58-prosenttisesti glukoosista ja 42-prosenttisesti maltoosista.[1] Glukoosisiirappi ei ole yhtä makeaa kuin tavallinen siirappi.[2]
Elintarviketeollisuus käyttää glukoosisiirappia muun muassa lisätäkseen elintarvikkeiden vedensitomiskykyä sekä estääkseen sokerin (sakkaroosin) kiteytymistä.[3][4][vanhentunut linkki] Sillä saadaan esimerkiksi jäätelöön ja sorbettiin samettinen suutuntuma ja pehmeä, suussa sulava rakenne. Glukoosisiirappi soveltuu myös juomiin, leivontaan ja ruoanlaittoon, kuten kastikkeisiin ja marinadeihin sekä kotitekoisisten makeisten valmistukseen.[5]
Remove ads
Valmistus
Glukoosisiirappi on hydrosylaatti eli hydrolyysin avulla tuotettu teollinen valmiste.[6][7] Glukoosisiirappi valmistetaan esimerkiksi happo- tai entsyymikäsittelyn avulla tai keittämällä tärkkelyksen happamaksi tehtyä vesiseosta ylipaineessa[8]. Glukoosisiirapin raaka-aineena voidaan käyttää maissitärkkelystä, riisiä, vehnää, perunaa tai muuta tärkkelyspitoista raaka-ainetta. Sen makeus tulee glukoosista ja maltoosista[9].
Remove ads
Terveysvaikutukset
Maissisiirapin on havaittu lisäävän verenpainetaudin riskiä.[10]
Tutkimuksissa on havaittu, että paikoissa, joissa nautitaan eniten maissisiirappia sisältäviä virvoitusjuomia, leivonnaisia, makeisia, sokeroituja maitotuotteita ja muroja, esiintyy tavallista enemmän ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia.[11]
Glukoosisiirapilla makeutetut elintarvikkeet aiheuttavat enemmän verensokerin heilahteluita kuin tavallisella sakkaroosilla makeutetut[12].
Remove ads
Katso myös
Lähteet
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads