Glukoosisiirappi

Glukoosisiirappi on kirkas, väritön, jähmeä ja paksu tärkkelyssiirappi, joka koostuu 58-prosenttisesti glukoosista ja 42-prosenttisesti maltoosista.^[1] Glukoosisiirappi ei ole yhtä makeaa kuin tavallinen siirappi.^[2]

Elintarviketeollisuus käyttää glukoosisiirappia muun muassa lisätäkseen elintarvikkeiden vedensitomiskykyä sekä estääkseen sokerin (sakkaroosin) kiteytymistä.^{[3][4][vanhentunut linkki]} Sillä saadaan esimerkiksi jäätelöön ja sorbettiin samettinen suutuntuma ja pehmeä, suussa sulava rakenne. Glukoosisiirappi soveltuu myös juomiin, leivontaan ja ruoanlaittoon, kuten kastikkeisiin ja marinadeihin sekä kotitekoisisten makeisten valmistukseen.^[5]

Valmistus

Glukoosisiirappi on hydrosylaatti eli hydrolyysin avulla tuotettu teollinen valmiste.^[6][7] Glukoosisiirappi valmistetaan esimerkiksi happo- tai entsyymikäsittelyn avulla tai keittämällä tärkkelyksen happamaksi tehtyä vesiseosta ylipaineessa^[8]. Glukoosisiirapin raaka-aineena voidaan käyttää maissitärkkelystä, riisiä, vehnää, perunaa tai muuta tärkkelyspitoista raaka-ainetta. Sen makeus tulee glukoosista ja maltoosista^[9].

Terveysvaikutukset

Maissisiirapin on havaittu lisäävän verenpainetaudin riskiä.^[10]

Tutkimuksissa on havaittu, että paikoissa, joissa nautitaan eniten maissisiirappia sisältäviä virvoitusjuomia, leivonnaisia, makeisia, sokeroituja maitotuotteita ja muroja, esiintyy tavallista enemmän ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia.^[11]

Glukoosisiirapilla makeutetut elintarvikkeet aiheuttavat enemmän verensokerin heilahteluita kuin tavallisella sakkaroosilla makeutetut^[12].

Katso myös

• Glukoosi-fruktoosisiirappi