Hillosokeri

Hillosokeri on säilöntään tarkoitettu erikoissokeri, jonka avulla voi valmistaa sakeaa ja hyvin säilyvää hilloa tai marmeladia. Hillosokeri sisältää kidesokerin lisäksi hedelmäpektiiniä, sitruunahappoa ja kaliumsorbaattia.^[1] Hedelmäpektiini hyytelöi marjoista keittämisen aikana irtoavan mehun, sitruunahappo toimii happamuudensäätöaineena ja kaliumsorbaatti lisää säilyvyyttä. Hillosokeria tarvitaan hillottaessa vähemmän kuin tavallista sokeria. Hillosokerilla tehty hillo säilyy ilman pakastusta.^[2][3] Hilloa keitettäessä hillosokerin vaikutus hillon kunnolliseen muodostumiseen on edellytyksenä riittävän pitkä keittoaika. Oikea aika on kuplimisen alkamisesta 10 minuuttia. Hilloissa riittävä hillosokerin määrä on noin 500g kiloa marjoja tai hedelmiä kohti.^[4]

Hillosokerista tehtyä hilloa

Hillosokeriin lisätään sitruunahappoa, joka toimii happamuudensäätöaineena.