Limoncello

Limoncello on sitruunan kuoresta tehty likööri, jota tuotetaan eteläisessä Italiassa erityisesti Napolinlahden, Amalfin rannikolla ja Caprilla, mutta myös Sisiliassa ja Sardiniassa. Se on ollut tunnettu ainakin yli sata vuotta, mutta sen tarkkaa syntyaikaa ja paikkaa missä se on kehitetty ei tiedetä.^[1][2] Sen maku ei ole kovin makea, kitkerä tai katkera.^[2]

Sisilialaista limoncelloa.

Raaka-aineet

Limoncello tehdään sitruunasta, sokerista, alkoholista ja vedestä. Se tarjoillaan yleensä kylmänä pienistä laseista ruoan jälkeen.^[2] Perinteisesti keltaisen liköörin pohjalta on tehty erilaisia muunnoksia, kuten Arancello Rosso (veriappelsiinista), Pompelmocello (greipistä)^[3] ja Meloncello (melonista).^[4]

Valmistaminen

Valmistamiseen käytetään kymmenestä viiteentoista paksukuorista sitruunaa, joiden puhdistettuja kuoria liotetaan huoneenlämmössä litrassa kirkasta viinaa kahdesta neljään viikkoa. Tämän jälkeen tehdään sokerisiirappia kuumentamalla vettä kiehuvaksi ja sekoitetaan siihen sokeria. Sokerisiirapin annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sitruunankuorista liuotettu uute suodatetaan ja sekoitetaan yhteen sokerisiirapin kanssa. Valmis limoncello pullotetaan sopiviin annospulloihin ja pannaan jääkaappiin kypsymään.^[2][5] Mitä pidempi säilytysaika sitä maukkaampi maku on.^[2] Yleensä limoncellon tekemiseen menee aikaa kokonaisuudessaan noin kolme kuukautta. Juoma tarjoillaan hyvin jäähdytettynä. Limoncello sopii hyvin esimerkiksi digestiiviksi eli aterian päätteeksi tarjottavaksi juomaksi.^[2][5]

Italiassa kasvaa sitruunalajike, joka on erityisen suurikokoinen ja jonka kuori on erityisen ryppyinen. Sitä käytetään erityisesti limoncellon valmistukseen.^[1][5]