Melassi

Melassi on paksu siirappimainen aine, jota saadaan sokeriruo’on mehusta tai sokerijuurikkaasta sivutuotteena sokerin valmistuksessa. Melassi sisältää edelleen sokeria sekä myös muita vesiliukoisia aineita.^[1]

Melassia

Melassi sisältää noin 60 prosenttia sokeria (sakkaroosia ja raffinoosia) mutta myös orgaanisia happoja, betaiinia, vitamiineja ja noin kolme prosenttia suoloja. Sana melassi tulee portugalin kielen sanasta melaço, kreikaksi μέλι (meli, mel). Ravintoarvot 100 grammaa kohden: proteiinia 1,9 g, hiilihydraatteja 74,7 g, rasvaa 0,2 g, kalsiumia 596 mg, magnesiumia 197 mg, rautaa 21,7 mg, kaliumia 2 421 mg ja B6-vitamiinia 0,3 mg.

Käyttötavat

• Suomessa käytetään usein karjan ruokinnassa
• Alkoholijuomien, kuten rommin valmistuksessa
• Hiivan valmistuksessa
• Käytetään aromi- ja väriaineena siirapin valmistuksessa
• Esimerkiksi Ranskassa jälkiruokien valmistuksessa. Melassia voidaan kaataa pannukakkujen päälle makeuttajaksi.
• Tupakassa
• Mämmissä