Mustajuuri

Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle.^[1]

Mustajuuri
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	Aitotumaiset Eucarya
Kunta:	Kasvit Plantae
Alakunta:	Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari:	Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari:	Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka:	Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko:	Asterales
Heimo:	Asterikasvit Asteraceae
Suku:	Sikojuuret Scorzonera
Laji:	hispanica
Kaksiosainen nimi
Scorzonera hispanica L.
Synonyymit
Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N. Kilian
Katso myös
Mustajuuri Wikispeciesissä   Mustajuuri Commonsissa
Infobox OKNimi-testi OK

Käyttö

Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla.^[2] Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa.^[3] Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.^[4]

Ravintosisältö per 100 g

• Energiaa 343,088 kJ/82 kcal
• Proteiinia 3,3 g
• Hiilihydraattia 18,6 g
• Rasvaa 0,2 g
• Ravintokuitua 3,3 g
• Natriumia 20 mg
• Kaliumia 380 mg^[5]

Kasvatus

Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.^[6]