Mutti

Mutti (muita nimiä pepu, köpötes, tikkupuuro, tikkuhöyry ja äkkinäinen^[1]) on etenkin Keski- ja Pohjois-Pohjanmaalla suosittu perinneruoka, joka valmistetaan ohrajauhosta ja vedestä sekä maustetaan suolalla.^[2] Sitä pidetään vanhimpana ja yksinkertaisimpana pohjoispohjalaisena perinneruokana.^[3] Mutti (ruots. nävgröt tai motti) tunnettiin myös Ruotsin Värmlannissa Suomesta peräisin olevana ruokalajina jo 1700-luvulla. Ruotsin akatemian mukaan ruoan nimi "motti" on alun perin tarkoittanut yhtä annosta kyseistä ruokalajia.^[4] Muttia on tehty myös Keski-Suomessa.

Tämä artikkeli kertoo suomalaisesta ruokalajista. Mutti-nimisestä italialaisesta yrityksestä on eri artikkeli.

Annos ruotsalaista mottia sianlihan ja puolukkahillon kera

Versioita

Mutti tarkoittaa paikoitellen myös talkkunajauhoista ja vedestä keitettyä paksua tahnaa.^[5] Aiemmin Uudellamaalla, mutta nykyisin Päijät-Hämeessä sijaitsevan Artjärven pitäjäruoka on hernesmutti ja päijäthämäläisen Hollolan makea omenapepu^[6].

Valmistus

Pepun ja mutin valmistusmenetelmät ovat vaihdelleet paikkakunnasta riippuen. Anneli Syrjäsen mukaan pepu on ollut kylmään veteen valmistettua ruokaa ja mutti on valmistettu kuumaan veteen. Pepuun on voitu maakunnan eteläisillä alueilla sekoittaa myös marjoja.^[3] Kun mutti on pohjalaismaakuntien perinnettä, pepu on tunnettu Etelä-Savossa, Pohjois-Hämeessä, osissa Laatokan Karjalaa ja Viipurinlahden rannikolla.^[7]

Mutin valmistuksessa yksi osa suolattua vettä kiehutetaan. Sitten kaksi ja puoli osaa ohrajauhoa kaadetaan kiehuvaan veteen. Ei sekoiteta, vaan tehdään massaan reikiä puutikulla, jotta höyry pääsee nousemaan ylös. Annetaan jauhon kypsyä, kunnes vesi on lähes haihtunut, sitten sekoitetaan. Jäämäveden määrällä saadaan määriteltyä, minkä kokoisia kokkareita syntyy. Parhaimmillaan mutti on, kun se toiseen syöntiin paistetaan pannulla runsaan voin kera. Mutti nautitaan perinteisesti voin kera.^lähde? Muttikokkareiden koko voi vaihdella ryynimäisestä ”hiekkamutista” isokokkareiseen ”kouramuttiin”.^[3]

Merkitys

Mutti on ollut perinteisesti arkista ruokaa, jopa niin sanottua ”hätäruokaa”.^[2] Muttia ja pepua valmistettiin usein välipalaksi tai evääksi.^[3]

Sievissä järjestetään vuosittain Muttimarkkinat.^[2]