Pecorino

Pecorinojuustot ovat italialaisia lampaan täysmaidosta valmistettuja juustoja. Juuston nimi tulee italian kielen sanasta pecora, joka tarkoittaa lammasta.

Pecorino romano -juusto

Pecorinojuustoja valmistetaan eri puolilla Italiaa. Kahdeksan pecorinojuustoa on rekisteröity Euroopan unionin nimisuojajärjestelmään merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO):^[1]

• Pecorino Romano on kova parmesaanityyppinen juusto, jota valmistetaan pääosin Sardiniassa.
• Pecorino Siciliano on Sisiliassa valmistettava pecorino.
• Pecorino Toscano on toscanalainen juusto.
• Pecorino Sardoa valmistetaan Sardiniassa.
• Pecorino di Filiano on pecorino Potenzan maakunnasta.
• Pecorino di Piciniscoa tuotetaan Frosinonen maakunnassa sijaitsevassa Valle di Cominon laaksossa.
• Pecorino Crotonese on crotonelainen juusto.
• Pecorino delle Balze Volterrane on pisalainen pecorino.

Myös muita pecorinoja valmistetaan:

• Pecorino del Monte Poro on calabrialainen juusto.
• Pecorino Pepatossa on mausteena kokonaisia mustapippureita.