Docteur en histoire (1980)[3], il a été maître de conférences à l'Institut d'études politiques de Paris, où il a notamment enseigné l'histoire contemporaine et l'histoire de la gastronomie. Anthony Rowley a occupé des fonctions éditoriales dans différentes maisons d'éditions, comme Perrin ou Fayard[4], où il fut l'éditeur de Nicolas Baverez, Jacques Marseille ou Michel Winock[5]. Il fut également membre du comité scientifique de la maison de l'histoire de France[6].
Depuis 2016, Les Rendez-vous de l'histoire décernent un prix en sa mémoire récompensant «un ouvrage portant sur l’histoire de l’alimentation, et notamment tout ce qui touche aux plaisirs de la table en France et dans le monde[7]».
Histoire générale du XXesiècle en collaboration avec Bernard Droz