Attoukpou

L'attoukpou^Écouterⓘ est un mets traditionnel de la gastronomie ivoirienne à base de manioc consommé en Côte d'Ivoire. Il se présente en galettes souples. C'est une spécialité des Akans Lagunaires notamment les Abouré, Nzima et Adioukrou.

Attoupkou

l'Attoukpou, mets à base de manioc chez les Akan de Côte d'Ivoire

Données clés

Lieu d’origine	Bonoua Côte d'Ivoire
Créateur	Akans lagunaires
Place dans le service	Met Akan
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Manioc
Mets similaires	Attiéké
Accompagnement	Poisson fumé, poisson frit, Sauce tomate, graine, arachide, pâte de piment
Classification	Cuisine ivoirienne cuisine ouest-africaine
Classement dit feu tricolore (gras, gras saturé, sucre, sel)	Blanc

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Origine

L'attoukpou originaire du sud de la Côte d'Ivoire. Il s'agit d'une spécialité des Akans lagunaires dont les Abouré, les Nzima, Adioukrou^[1]. Autrefois, l'attoukpou était destiné à la notabilité et à la royauté Abouré. Ce mets était consommé principalement dans sa région d'origine à Bonoua, Grand-Bassam et Abidjan. Sa consommation s'est étendue ensuite à toute la Côte d'Ivoire^[2].

L'attoukpou est aujourd'hui exporté à l'extérieur du pays, surtout dans la sous région^[2].

Préparation

Reportage vidéo sur la préparation de l'Attoukpou

Diagramme de préparation de l'Attoukpou

L'attoukpou est à base de manioc. Après avoir épluché et lavé le manioc, les tubercules de manioc passe à la broyeuse. Puis vient l'étape de la fermentation, elle dure entre une à 12 heures selon les zones de productions. Le ferment utilisé dans la préparation de l'attoukpou est le manioc conservé dans un endroit chaud durant 2 ou 3 jours avant son utilisation^[3]

Après fermentation, la pâte est mise dans un sac pour être pressé afin d'éliminer l'eau. La pâte est ensuite granulée à la main dans un tamis. La semoule obtenue est ainsi tamisée avant d'être cuite dans des marmites spécialisées. L’attoukpou, comme l'attiéké, est obtenu par cuisson à la vapeur des semoules de manioc obtenues^[4]. Toutefois, contrairement à l’attiéké, la pâte de manioc n'a pas subi de séchage avant la cuisson^[4].

Consommation

L'attoupkou se consomme chaud ou froid , accompagné de sauces, de poisson ou de viande. Elle a une saveur légèrement acidulée^[2]. Il est vendu dans les marchés par les femmes^[3].

Attoukpou, mets originaire du peule Akan

Cuisson de l'Attoukpou

Composition physico-chimique

L'arôme de l'attoukpou est similaire à celui de la farine de manioc. Il est riche en énergie et en glucides. Cependant, il a de très faibles teneurs en protéines, lipides et minéraux. Le Potassium y est majoritaire^[5]. Le manioc de Bonoua se compose de 1,31g de protéines pour 100g de manioc^[3].