Cuisine burkinabè
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La cuisine burkinabè est un ensemble de plats et mets locaux[1] du Burkina Faso qui varie selon les régions du pays. Elle a des points communs avec plusieurs cuisines dans de nombreuses parties de l'Afrique de l'Ouest. Les aliments de base sont: le sorgho, le millet, le riz, le fonio, le maïs, l'arachide, les pommes de terre, les haricots, le poulet, la viande rouge, l'igname et le gombo.
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Le riz, le maïs et le mil sont les grains les plus couramment consommés. Le peuple Burkinabè est reconnu pour la consommation du légendaire poulet bicyclette[2],[3],[4]. La viande grillée est aussi fréquente, en particulier le mouton, le porc, la chèvre, le bœuf et le poisson. Les légumes que l'on trouve dans la gastronomie burkinabè sont : tomates, courgettes, carottes, poireaux, oignons, betteraves, citrouilles, concombres, choux, oseille, aubergines, feuilles d'aubergine local, feuilles d’amarantes (boulonbouli) et épinards. Comme tubercules, on peut citer l'igname, la patate douce, le taro, le manioc et la pomme de terre.