Diacétyle
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Le diacétyle ou butane-2,3-dione C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou, suivant la concentration, de transpiration fermentée (pieds sales, aisselles). Produit secondaire de la fermentation, la butanedione est présente dans le beurre, crèmes fraîches, produits lactés et boissons alcoolisées auxquels elle confère une note caractéristique de beurre. Cette molécule se forme lorsqu’on incube la crème avec des bactéries. Les microorganismes le plus souvent utilisés sont Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris et Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis. Après l’incubation, la crème est battue. Les enveloppes qui entourent les gouttelettes de graisse sont ainsi rompues : celles-ci fusionnent alors en une masse. Les laits de brebis et de chèvre sont plus riches que le lait de vache en triglycérides : le fromage fabriqué avec ces laits, comme le roquefort est ainsi plus riche en molécules à goût piquant. La butadione est présente dans les vins à des doses pouvant atteindre 2 mg·l-1, mais, en général, il est de l’ordre de 0,3 mg·l-1.
Diacétyle | |||
Identification | |||
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Nom UICPA | butane-2,3-dione | ||
Synonymes |
butadione |
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No CAS | 431-03-8 | ||
No ECHA | 100.006.428 | ||
No CE | 207-069-8 | ||
No RTECS | AJ9625000 | ||
PubChem | 650 | ||
FEMA | 2370 | ||
SMILES | |||
Apparence | liquide vert à jaune, mobile[1]. | ||
Propriétés chimiques | |||
Formule | C4H6O2 [Isomères] |
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Masse molaire[2] | 86,089 2 ± 0,004 2 g/mol C 55,81 %, H 7,02 %, O 37,17 %, |
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pKa | 0,3 | ||
Moment dipolaire | 1,03 D [3] | ||
Propriétés physiques | |||
T° fusion | −2,4 °C[1] | ||
T° ébullition | 88 °C[1] | ||
Solubilité | dans l'eau : miscible[1] | ||
Paramètre de solubilité δ | 20,3 J1/2·cm-3/2 (25 °C)[3] | ||
Masse volumique | 1 g·cm-3[1] | ||
Point d’éclair | 6 °C[1] | ||
Pression de vapeur saturante | 141 hPa (20 °C) | ||
Propriétés optiques | |||
Indice de réfraction | 1,3930 [3] | ||
Précautions | |||
SIMDUT[4] | |||
Produit non classé La classification de ce produit n'a pas encore été validée par le Service du répertoire toxicologique Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients |
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NFPA 704 | |||
Directive 67/548/EEC | |||
Symboles : C : Corrosif Phrases R : R20 : Nocif par inhalation. R35 : Provoque de graves brûlures. R52/53 : Nocif pour les organismes aquatiques, peut entraîner des effets néfastes à long terme pour l’environnement aquatique. Phrases S : S9 : Conserver le récipient dans un endroit bien ventilé. S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste. S27 : Enlever immédiatement tout vêtement souillé ou éclaboussé. S28 : Après contact avec la peau, se laver immédiatement et abondamment avec … (produits appropriés à indiquer par le fabricant). S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette). S61 : Éviter le rejet dans l’environnement. Consulter les instructions spéciales/la fiche de données de sécurité. |
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Transport | |||
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Écotoxicologie | |||
LogP | -1,34[1] | ||
Composés apparentés | |||
Autres anions | CH3COOH CCl3COOH |
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Isomère(s) | Gamma-butyrolactone | ||
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |||
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