Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

Huile de pépins de raisin
Identification
No CAS	8024-22-4
No ECHA	100.123.644
Propriétés chimiques
Indice d’iode	124 – 143[1]
Indice de saponification	180 – 196[1]
Matières non saponifiables	0,3 – 1,6 %[1]
Propriétés physiques
T° fusion	−10 à −20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction	${\displaystyle n_{D}^{40}}$ 1.464 – 1.471[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Dessin de Vitis vinifera.

Composition

Composition moyenne^[2]

Composé	Famille d'acide gras	Teneur pour 100g
Acide myristique (saturé)		0,1 g
Acide palmitique (saturé)		6,7 g
Acide stéarique (saturé)		2,7 g
Acide oléique (mono-insaturé)	ω-9	15,8 g
Acide palmitoléique (mono-insaturé)	ω-7	0,3 g
Acide linoléique (poly-insaturé)	ω-6	69,6 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)	ω-3	0,1 g
Acides gras trans		-
Total acides gras saturés		9,6 g
Total acides gras mono-insaturés		16,1 g
Total acides gras poly-insaturés		69,9 g
Vitamine E		28,8 mg
Vitamine K		-

L'huile de pépins de raisin ne contient pas de proanthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides^[3].

Elle contient 11% de matières grasses saturées. Elle est l'une des huiles végétales les plus riches en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3^[4].

Utilisation

Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.

Elle peut également être utilisée en cosmétique, notamment en démaquillant.

La France en produit annuellement 5 000 tonnes^[5] et l'Italie 20 000 tonnes.