Langue écarlate
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Ne doit pas être confondu avec le terme médical qui décrit la langue des patients atteints de la scarlatine.
La langue écarlate ou langue à l'écarlate est une spécialité charcutière[1]. Elle se fait d'une langue de bœuf colorée en rouge jadis au salpêtre puis au carmin de cochenille ou au jus de betterave, cuite dans une baudruche de bœuf (gros intestin).
Faits en bref Autre(s) nom(s), Place dans le service ...
Langue écarlate | |
Langue écarlate | |
Autre(s) nom(s) | Langue à l'écarlate |
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Place dans le service | entrée, garniture, plat |
Température de service | Chaud ou froid |
Ingrédients | langue de bœuf |
Accompagnement | sauce tomate, sauce madère, sauce picante |
Classification | entrée, garniture |
Classement dit feu tricolore (gras, gras saturé, sucre, sel) | charcuterie |
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