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Phosphoprotéine
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Une phosphoprotéine est une hétéroprotéine renfermant du phosphore sous forme d'acide phosphorique[1].
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Les exemples les plus classiques sont la caséine du lait et la phosvitine du jaune d’œuf[2].
Les phosphoprotéines sont également des constituants normaux de la cellule animale, en particulier parmi les enzymes, tels que les flavoenzymes et la phosphoglucomutase[3].