Prescinsêua
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La prescinsêua (preʃiŋ'søa̯, en italien aussi appelée quagliata, ou lait caillé, génois ou ligure) est un produit laitier typique de la province de Gênes ressemblant à une sorte de lait caillé.
La prescinsêua a une consistance entre le yaourt et la ricotta et un goût aigre. Elle est utilisée pour la préparation des pansoti, de la torta pasqualina, de presque toutes les tartes salées typiques de la Ligurie et des barbajuan (raviolis frits à la citrouille).