Pâté de campagne breton
pâté de campagne de qualité supérieure pur porc IGP / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le pâté de campagne breton, four maj rouz ou fourmaj rouz (« pâté de campagne breton » en breton)[1] est un pâté de campagne de qualité supérieure pur porc issu d'une tradition paysanne de la Bretagne historique, Pays nantais (aujourd'hui Loire-Atlantique) compris.
Pâté de campagne breton | ||
Pâté de campagne breton traditionnellement préparé en terrine | ||
Autre nom | Fourmaj rouz (en breton) | |
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Lieu d’origine | Bretagne | |
Créateur | Association de Défense et de Promotion du Pâté de Campagne Breton (ADPPCB) | |
Type de produit | Charcuterie pur porc | |
Variétés | Pâté de campagne en terrine, frais entier ou à la coupe et en conserve | |
Classification | Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013 | |
Festivité | Concours du meilleur pâté de campagne breton à Saint-Brieuc créé en 1978 | |
Aire de production IGP correspondante à la Bretagne historique avant la Révolution française | ||
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Sa reconnaissance visuelle et ses qualités font référence à sa texture grossière, sa croûte brune et son goût lié à sa composition de base particulière. Cette base se compose de viande bas-morceaux de porc telle la gorge, d’abats de porc, principalement de foie et de couenne ainsi que notablement d’oignons.
Il bénéficie d'une reconnaissance de qualité française Label rouge depuis les années 1980 et d'une protection de la dénomination par une label européen d'indication géographique protégée (IGP) depuis 2013 selon un cahier des charges strict[1],[2].