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type de ravioli chinois De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Un shaomai ou siumai ou sui mai (chinois simplifié : 烧卖 ; chinois traditionnel : 燒賣 ; pinyin : ) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine chinoise, à base de ravioli de viande ou de poisson et de légumes, cuit à la vapeur[1].
Shaomai | |
Shaomai cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou. | |
Autre(s) nom(s) | Shaomai, siumai, sui mai |
---|---|
Lieu d’origine | Chine |
Date | Ancestrale |
Place dans le service | Plat principal, dimsum, cuisine de rue, salon de thé |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Pâtes farcies, viande hachée (ou poisson), légumes |
Mets similaires | Pâtes farcies, ravioli, har gow, bouchon(bouchée de viande, wonton, jiaozi, xiaolongbao, mandu, nikuman, momo |
Classification | Cuisine chinoise |
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Les origines de ce produit culinaire de la cuisine chinoise sont peu connues, et revendiquées entre autres par les villes de Pékin, de Canton du Guangdong au sud-est de la Chine, et de Hohhot en Mongolie-Intérieure, au nord de la Chine. Il est à ce jour très répandu en Chine et dans de nombreux pays d'Asie, est est une des composantes du dimsum de la cuisine cantonaise[2],[3].
Le plus souvent fourré de viande hachée, et traditionnellement cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou, ce ravioli est décliné en de nombreuses variantes de cuisine régionale chinoise[4], dont notamment :
Il en existe de nombreuses variantes au Japon, en Indonésie, aux Philippines et au Viêt Nam, ainsi que sur l’île de La Réunion, sous le nom de bouchon.
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