Sole à la dieppoise

La sole à la dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie, issue de la région de Dieppe.

Sur les autres projets Wikimedia :

• Sole à la dieppoise (livre de cuisine), sur Wikibooks

Préparation

Selon Joseph Favre^[1], la sole est cuite au four, arrosée de fumet de poisson allongé de vin blanc ; au jus réduit, lié et passé, on ajoute des champignons blancs et des moules (ce qui constitue la base d'une garniture à la dieppoise) ; cette sole est servie garnie, sur le dessus, de champignons tournés, nappée de la sauce liée au beurre manié.

Selon Auguste Escoffier, c'est une sole accompagnée de moules et crevettes^[2]. On trouve la même recette dans le Larousse gastronomique, avec l'ajout de champignons^[3].