Stracciatella (crème glacée)
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La stracciatella (prononcé : [strattʃaˈtɛlla]) est une crème glacée à base de lait entier et de crème fraiche (la même base que pour le parfum fior di latte), à laquelle sont ajoutés des pépites/éclats de chocolat[1]. La recette de la stracciatella contient également de la vanille. Il est recommandé d'utiliser une sorbetière pour la préparer[2].
Stracciatella | |
Stracciatella sur une boule de glace au chocolat. | |
Lieu d’origine | Lombardie, Italie |
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Créateur | Enrico Panattoni |
Date | 1961 |
Place dans le service | Dessert |
Ingrédients | Lait, crème chocolat au lait, chocolat noir |
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Elle a été créée à Bergame, en Lombardie, par Enrico Panattoni, alors propriétaire du restaurant La Marianna, en 1961. Elle s'inspire de la stracciatella, une soupe à base d'œuf et de bouillon, très appréciée à Rome. C'est l'une des saveurs de glaces italiennes les plus appréciées[3].
Elle se déguste nature, ou comme une variante de l'affogato, avec un café chaud versé sur le dessus[4].