Trappe de la Coudre

Trappe de la Coudre (ou trappiste de Laval) est la marque commerciale d'un fromage industriel français fabriqué à Entrammes en Mayenne par la société d'industrie laitière Société anonyme des fermiers réunis et affiné artisanalement à Laval par les moniales trappistes de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre^[1],[2]. La marque Trappe de la Coudre est accompagnée de la marque Monastic.

Trappe de la Coudre

Part de Trappe de la Coudre

Pays d’origine	France
Région	Entrammes ; Laval
Fabricant	Industrie laitière : Société anonyme des fermiers réunis ; Affineur : communauté de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre
Lait	de vache pasteurisé
Pâte	Fromage pâte molle et à croûte lavée ou morgée
Appellation	sans (marque commerciale)
Volume commercialisé	20 tonnes par an (en 2013)

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C'est un fromage industriel à pâte molle et à croûte lavée ou morgée, transformé sur une base de lait de vache pasteurisé et affiné artisanalement.

Histoire

Le procédé de transformation du lait fut mis au point par les moines de l'abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut, qui le transmirent aux sœurs de la Coudre au moment de la création de la laiterie en 1868. Le fromage était alors fabriqué par les moniales à partir de laits crus achetés aux agriculteurs locaux^[3],[2]. À partir de 1995, elles font sous-traiter la fabrication des fromages par une société de l'industrie laitière à Entrammes et conservent l'opération d'affinage dans les caves voûtées de l’abbaye de la Coudre^[4].

Volume de production

En 1985, la fabrication s'élevait à 220 tonnes^[4]. En 2013, La Société anonyme des fermiers réunis et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre ne transforment plus que 20 tonnes par an de ce fromage.