Tripes à la provençale
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Les tripes à la provençale sont un mets réalisé à base de gras-double de bœuf et de vin. Il est donc spécifique à la basse Provence où se trouvent, comme en Camargue, des élevages bovins, et aux Alpes provençales. Ce mets ne doit pas être confondu avec les pieds et paquets, spécialité de Marseille et de Sisteron, qui sont cuisinés à partir d'abats d'ovins.
Davantage d’informations Lieu d’origine, Place dans le service ...
Tripes à la provençale | |
Lieu d’origine | Provence |
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Place dans le service | Mets principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Gras-double de bœuf, bouteille de vin blanc sec, cuillère à soupe d’huile d’olive, lard de poitrine, cuillère à soupe de farine, oignon, carotte, bouquet garni, clous de girofle, gousse d'ail, concentré de tomate, verre à liqueur d'eau-de-vie de marc de Provence, sel et poivre du moulin |
Accompagnement | vin rouge beaumes-de-venise, côtes-du-rhône villages ou les-baux-de-provence vin blanc Clairette du Languedoc Adissan, Vin de Corse Porto-Vecchio, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bilh sec ou Corbières. |
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