Aglandau

L'aglandau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme, ressemblant à celle d'un gland^[1].

Aglandau, gravure du XIX^e siècle

Dénomination

Olives "aglandau" de l'oliveraie du château de Lourmarin.

L'aglandau est encore dit verdale de Carpentras, berruguette, blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20 % de la production française d'huile d'olive.

Caractéristiques

Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et verte de table)^[2]. Résistante au froid mais craignant la sécheresse, elle a trouvé ses terroirs de prédilection dans les Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Gard, Var et Vaucluse^[1]. Elle donne une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence sont plutôt marquées dans sa jeunesse^[2]. Passés les mois de novembre et de décembre, elle dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande, et de fruits à noyau^[2],[1].