Alginate de potassium

L'alginate de potassium est un composé chimique à base d'extraits d'algues brunes, tout comme l'alginate de sodium. Il est utilisé comme additif alimentaire sous la dénomination E402, il sert alors de stabilisant, épaississant et émulsifiant. Il se présente sous la forme d'une poudre un peu fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche pouvant tirer sur le jaune^[2].

Alginate de potassium
Identification
Synonymes	Polymannuronate de potassium
No CAS	95328-14-6
No E	E402
Propriétés chimiques
Formule	C6H7KO6
Masse molaire[1]	214,214 5 ± 0,007 2 g/mol C 33,64 %, H 3,29 %, K 18,25 %, O 44,81 %,
Propriétés physiques
T° fusion	>
Solubilité	Soluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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